Pues cuando se aumenta la ganancia (en fotografÃa, el ISO o ASA), debido a los componentes electrónicos de la cámara digital utilizados para amplificar la señal (es decir, hacer la imagen no tan oscura), se introduce ruido en algunas partes, que en la imagen se ven como puntos más oscuros o más claros en ciertas partes... a mayor ganancia (amplificación), más ruido se hace presente. Es lo que le da ese aspecto "granulado".
En la fotografÃa convencional con rollos de pelÃcula, se producÃa un efecto similar debido al granulado de la pelÃcula empleada...